Le four à gaz chauffe mal : pourquoi le four ne cuit ni par le bas ni par le haut et comment y remédier.

Pour qu'un plat soit bien cuit, il est nécessaire de choisir la bonne température. Mais que faire si, malgré un réglage de température correct, le four à gaz chauffe mal — la nourriture brûle par le bas et ne cuit pas par le haut ? Convenez-en, acheter un nouveau four n'est pas la meilleure solution. Comment remédier à la situation si l'appareil ne cuit plus, ne grille plus et ne remplit plus ses fonctions ?

Ce sont ces questions que nous aborderons dans notre article — nous parlerons des causes d'une mauvaise cuisson et donnerons des recommandations détaillées pour résoudre les différents problèmes. Nous expliquerons également comment, à l'aide de moyens simples, remédier à une répartition inégale de la chaleur dans le four.

Les principales causes d'une mauvaise cuisson

Dans chaque four à gaz, le brûleur est situé dans la partie inférieure. C'est de là que provient la chaleur principale. Certains modèles sont en outre équipés de ventilateurs à convection, tandis que les fours à gaz plus anciens n'en ont pas du tout. Ces ventilateurs sont conçus pour répartir uniformément la chaleur dans toute la cavité du four.

Presque tous les appareils électroménagers tombent tôt ou tard en panne, et les tartes et autres plats que la cuisinière prépare avec tant de soin ne cuisent pas ou brûlent. Mais, que vous achetiez un four coûteux ou un modèle plus ancien, le problème d'une mauvaise cuisson peut être résolu.

Problème n°1 — rupture d'étanchéité de la chambre

L'une des causes d'une cuisson inégale des tartes, gâteaux, etc. dans un four à gaz, selon les spécialistes, est le défaut d'étanchéité de la chambre. Dans ce cas, les aliments mettront longtemps à cuire en raison d'une chaleur insuffisante qui s'échappera progressivement. Le dessus de la tarte ne dore pas car la chaleur principale provient du bas, et en cas de perte d'étanchéité, elle s'échappera complètement.

Le problème peut être lié à une vitre brisée, à l'absence d'une vitre résistante à la chaleur supplémentaire, à une mauvaise fermeture de la porte du four ou à une isolation thermique d'usine insuffisante.

Dans certains fours à gaz, une fine isolation d'usine est installée, qui laisse passer la chaleur. Si vous constatez ce fait, il est préférable de faire appel à un spécialiste pour remplacer le matériau isolant existant par un matériau de meilleure qualité.

Mais ne vous précipitez pas à démonter le four ; commencez par exclure un mauvais ajustement de la porte du four. Tout le problème réside dans le mécanisme de pression de la porte. Il est simple et compréhensible, vous pouvez donc tout réparer vous-même.

La solution dans ce cas est la suivante :

• Démontez la porte. Effectuez les actions avec précaution pour éviter la chute de pièces individuelles, en particulier le verre.
• Nettoyez le mécanisme de pression de la saleté, vérifiez qu'il n'y a pas de dommages (défauts). Si tout est en ordre, lubrifiez-le et remontez-le.

Ces manipulations aident à rétablir la fonctionnalité générale du mécanisme, rendant la pression ferme et le mouvement fluide.

Problème n°2 — l'automatisme ne maintient pas la température

L'utilisation d'appareils à gaz peut entraîner de nombreux problèmes – parfois le gaz arrive mal, le four s'éteint, le brûleur brûle mal, ou une fuite se produit. Il est donc extrêmement important de respecter les mesures de sécurité lors de l'utilisation d'équipements consommant du gaz.

Si votre four à gaz est équipé d'une fonction de convection, il devrait cuire les aliments correctement. Il faut donc exclure la raison du mauvais fonctionnement de l'appareil et chercher ailleurs.

Cependant, il existe un certain nombre de pannes qui peuvent être à l'origine d'une cuisson insatisfaisante. Ainsi, de nombreux propriétaires de fours à gaz se plaignent que l'automatisme ne maintient pas la température réglée. Par conséquent, lors de la sélection du mode de température souhaité, les aliments n'ont pas le temps de cuire. Dans ce cas, la situation peut être provoquée par diverses pannes.

Celles-ci incluent :

• l'usure de l'isolant situé dans les parois du four ;
• la déformation des joints en caoutchouc de la porte ;
• la panne du brûleur ;
• la perturbation de l'échange thermique de la plaque inférieure du four ;
• le mauvais ajustement de la porte, etc.

Certaines de ces pannes sont assez difficiles et dangereuses à réparer soi-même. Il est donc conseillé de faire appel à un spécialiste d'une compagnie de gaz. Le diagnostic de ces défauts est simple et consiste en une inspection minutieuse de l'appareil.

Problème n°3 — déréglage du thermostat

Si lors de la vérification aucun défaut de ce type n'a été détecté, la cause peut être une panne du thermostat. Ainsi, en réglant le bouton de commande dans une certaine position, la température requise est définie. Si cela ne se produit pas, le thermostat peut être considéré comme déséquilibré.

Il ne peut être réparé ni par vous-même ni par des professionnels. La seule solution est de remplacer le thermostat.

Le thermostat du four à gaz est responsable du maintien de la température requise dans le four et de la chauffe nécessaire – uniforme et intense.

Problème n°4 — non-respect des conditions d'utilisation

Les aliments dans le four ne brûlent pas toujours ou ne cuisent pas suffisamment à cause de problèmes techniques de l'appareil. Il peut s'agir de raisons liées à une mauvaise utilisation. Parfois, le four à gaz ne cuit pas par le bas – les aliments brûlent par le haut mais restent crus par le bas. La plupart des ménagères sont confrontées à ce problème.

Voici les principales raisons pour lesquelles le four à gaz cuit parfois mal ou fait brûler le dessous des plats pendant la cuisson :

• Perturbation de la circulation de l'air chaud dans le four. En répartition normale de la chaleur dans le « four », le dessous, par exemple d'une tarte, ne devrait pas brûler, et le dessus dorer. Une cause de mauvaise circulation de la chaleur peut être un moule à pâtisserie ou une poêle supplémentaire (vide) dans le four.
• Une plaque de cuisson inadaptée. Une plaque trop grande peut être la cause d'aliments ratés. Elle ne laisse pratiquement aucun espace, ce qui perturbe la circulation de la chaleur à l'intérieur du four.
• Les « coups d'œil » fréquents à l'intérieur du four. En ouvrant la porte, la chaleur s'échappe. Cela perturbe la température optimale de cuisson. Les conséquences sont particulièrement fâcheuses pour la pâtisserie : la pâte retombe, ne cuit pas à l'intérieur et brûle par le bas. Le dessus reste alors pâle.

Il est également important de surveiller la température. Il ne suffit pas de régler un mode plus intense pour préparer rapidement un chef-d'œuvre culinaire : s'il s'agit de pâte, elle ne cuira pas à l'intérieur (elle manquera de temps) et le dessous brûlera.

Solutions simples au problème de brûlure

Si toutes les conditions d'utilisation du four à gaz sont respectées — pas de plaques vides supplémentaires, le four ne s'ouvre pas pendant la cuisson — alors une solution simple peut être utilisée – placer un récipient d'eau.

La figure ci-dessous illustre clairement cette méthode.

L'eau permet d'empêcher les aliments de brûler grâce à l'évaporation. Même si votre four ne dispose pas de diffuseurs de chaleur supplémentaires, le récipient de liquide jouera ce rôle, empêchant le dessous du plat de brûler à cause d'une flamme intense et localisée.

Il convient de dire que cette méthode ne convient qu'aux plats à cuisson rapide. L'eau a tendance à s'évaporer, il faudra donc en rajouter si nécessaire, ce qui signifie ouvrir le four. Mais comme cela est fortement déconseillé, cette solution ne convient qu'aux plats qui cuisent rapidement. Pour eux, cette méthode est idéale.

Comment empêcher la brûlure par le bas ?

D'un point de vue technique, le problème provient le plus souvent d'une mauvaise répartition de la chaleur. Il est possible que votre cuisinière ne possède pas de réserves thermiques supplémentaires ou qu'elle n'ait pas de chauffage supérieur. Vous pouvez résoudre ce problème par vous-même. Cependant, pour des situations plus graves, comme « l'extinction de la flamme », « l'absence d'allumage », etc., vous devez faire appel à un spécialiste de la compagnie de gaz.

Pour éviter que les aliments ne brûlent pendant la cuisson, vous pouvez procéder comme suit :

• Utiliser une pierre. Beaucoup de personnes achètent des pierres et les utilisent comme un élément indispensable pour la cuisson de nombreux plats.

• Une plaque de sel. Une autre méthode consiste à placer une plaque de gros sel (sel gemme) sur le niveau le plus bas du four. Il en faudra environ 1,5 kg.

Les propriétés du sel sont l'absorption de la chaleur. Il résiste donc à la forte chaleur venant du bas et empêche la pâtisserie de brûler. Vous pouvez remplacer le sel par du sable ordinaire.

Ces méthodes sont populaires car elles ont prouvé leur efficacité dans la pratique. Elles aident à mieux répartir la chaleur dans le four. Les aliments sont correctement cuits : le dessous ne brûle pas, tandis que le dessus et l'intérieur cuisent parfaitement.

Mais en utilisant des méthodes domestiques pour une meilleure répartition de la chaleur dans le four à gaz, vous ne devez pas oublier la sécurité incendie.

Les pierres dont il a été question plus haut ne sont pas ordinaires ; elles jouent le rôle de tampons thermiques. Leur structure est poreuse et leur capacité thermique élevée. Ainsi, la pierre favorise une cuisson uniforme. Elles sont fabriquées en argile réfractaire, autrefois utilisée pour la construction de poêles.

Cette astuce – utiliser des briques ou du sel – garantit à 100 % une bonne pâtisserie. Cependant, une alternative éprouvée et meilleure à la brique est le sel.

Mais parfois, éliminer les brûlures par le bas ne suffit pas. Il arrive que, lors de la cuisson, le dessus d'une tarte ne cuise pas dans un four à gaz. Que faire alors ?

Certains utilisateurs, confrontés à cette situation, augmentent la température, exposant ainsi le fond du plat à des brûlures. Il est important de ne pas exagérer avec la température — laissez le plat cuire à la température appropriée.

Conseils importants pour la cuisson au four

Ce qui compte n'est pas seulement ce que vous cuisinez au four, mais aussi le bon choix de la température, des ustensiles et la prise en compte d'autres facteurs. Il est également important d'étudier les recommandations du fabricant et de respecter les règles de base d'utilisation d'un four à gaz fournies dans le manuel. Il se peut qu'il y ait un point que vous avez oublié, et c'est peut-être la raison d'une nourriture mal cuite.

Avant la cuisson, nous vous recommandons de ne pas oublier les règles suivantes :

1. Ne montez pas la température au maximum si le gâteau ne cuit pas – c'est l'erreur la plus courante des ménagères. Le gâteau risque d'être raté, brûlé en dessous. Chaque plat nécessite sa propre température. Par exemple, si le gâteau est grand – température plus basse, mais plus de temps, et inversement. La température optimale est considérée comme 180 °C pour les gros gâteaux et 210 °C pour les petits.
2. Ne placez pas la plaque trop près de la source de chaleur. Si la température dans le four est bien répartie, placez le moule au milieu.

Les modèles modernes de fours à gaz équipés de ventilateurs de convection ne nécessitent pas de règles particulières. Ils cuisent les aliments de manière quasi parfaite. Cependant, leur coût est nettement plus élevé.

Les fours fonctionnant au gaz sont des appareils assez fiables. Si l'équipement cesse de fonctionner correctement, ne cuisant ni le dessus ni le dessous, il n'est pas nécessaire d'appeler immédiatement un technicien. Vous pouvez commencer par une inspection minutieuse – car dans la plupart des cas, on peut résoudre ce problème par soi-même.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Vidéo expliquant pourquoi le bas du plat brûle et le dessus ne dore pas :

L'article a mis en lumière les problèmes les plus fréquents avec les fours à gaz, que chaque ménagère peut rencontrer tôt ou tard. Le principal est de diagnostiquer les pannes, puis seulement de les résoudre.

Si au cours de l'inspection vous avez découvert un défaut du brûleur ou une autre panne grave, vous devez contacter des spécialistes. Et en cas de détection d'une fuite de gaz – appelez immédiatement les services d'urgence.

Connaissez-vous le problème de mauvaise cuisson mieux que personne ? Racontez-nous la méthode que vous avez utilisée pour le résoudre. Laissez des recommandations utiles, posez des questions à nos experts et aux autres utilisateurs – le formulaire de contact se trouve ci-dessous.