Qu'est-ce que la convection dans un four à gaz et est-elle nécessaire ? Conseils pratiques aux ménagères pour le choix et l'utilisation

Savez-vous déjà ce qu'est la convection dans un four à gaz et quels sont les avantages que cette fonction vous apporte ? Convenez qu'oublier les plats brûlés et mal cuits en confiant à un four miracle le soin de la qualité de la cuisson est une perspective tentante. Et l'acquisition de commodités supplémentaires grâce à cette nouvelle fonction élargit les possibilités de toute ménagère.

Nous allons maintenant parler en détail des possibilités, des avantages et des inconvénients, ainsi que des façons d'utiliser la convection à votre avantage. Nous examinerons également les modes de fonctionnement et donnerons des recommandations pour choisir un four avec convection.

Fonction et principe de fonctionnement de la convection

Lors de la cuisson, la chaleur est transmise par plusieurs voies naturelles. En abaissant la plaque plus près de l'élément chauffant, en ajustant le régulateur de puissance de chauffage ou en remuant l'aliment, on contrôle le transfert de chaleur.

Ainsi, pour que rien ne brûle ou ne se dessèche dans le four, la ménagère doit intervenir plusieurs fois dans le processus de cuisson en laissant échapper la chaleur. Ne passe-t-on pas à côté de nombreuses possibilités en laissant le processus de convection suivre son cours ?

Voies naturelles de transfert de chaleur observées dans la vie quotidienne. Dans un four ordinaire, la plupart du temps, les aliments cuisent sans notre intervention.

Les fours ordinaires ont une source de chaleur principale dans la partie inférieure et le chauffage de la cavité se fait par rayonnement et convection naturelle. En raison des plats qui entravent le transfert de chaleur et de la faible conductivité thermique de l'air lui-même dans le volume de la cavité, il se produit une différence de température importante, susceptible d'entraîner des brûlures ou une cuisson insuffisante. Peut-on améliorer la situation ?

En équipant le four d'un ventilateur spécial et d'un système d'extraction, les développeurs ont ajouté la fonction de convection forcée pour éliminer la différence de température. Grâce à cette amélioration, plusieurs nouvelles possibilités sont apparues, comme un préchauffage rapide de la cavité, l'obtention d'une croûte uniformément dorée et même des économies.

Extérieurement, les fours à convection ressemblent aux fours ordinaires ; ils s'en distinguent par l'équipement d'un convecteur, d'éléments chauffants supplémentaires et d'un sélecteur de mode de fonctionnement.

Le principe de fonctionnement de ce four est la convection. L'appareil utilise une distribution forcée des masses d'air chauffées dans le volume de la chambre, ce qui permet soit un réchauffement uniforme, soit la création de zones avec des conditions de température définies.

La chaleur est évacuée à une vitesse définie des éléments chauffants par un ou plusieurs convecteurs.

Les technologies aériennes utilisées dans les fours à convection permettent de cuisiner d'une nouvelle manière. Les ventilateurs assurent une fonction importante de gestion des flux de chaleur pendant la cuisson.

Le chauffage des fours à gaz ordinaires (sans convection) et des fours à convection les plus simples (ou à convection traditionnelle) (ci-après FG) est assuré par des brûleurs à gaz situés en bas.

Dans un four à convection plus complexe, il peut y avoir plusieurs éléments chauffants : un brûleur à gaz en bas, un élément chauffant à gaz ou électrique en haut (pour le gril), et une résistance électrique annulaire (RÉA) autour du ventilateur principal.

Les fours à convection fonctionnant au gaz et à l'électricité appartiennent à la catégorie des appareils combinés.

Les convecteurs peuvent être simples (ventilateur unique) ou complexes (ventilateur avec résistance, utilisation de plusieurs ventilateurs).

Dans la plupart des cas, le ventilateur de circulation est installé sur la paroi arrière du four. Son moteur, alimenté par le réseau électrique, est accessible depuis l'extérieur de l'appareil. Les pales de la roue sont situées à l'intérieur de la chambre et sont recouvertes d'une grille.

Sur certains modèles, un récupérateur de graisse amovible est installé en supplément. Il capte les gouttelettes de graisse dans l'air provenant de la chambre vers le ventilateur, ce qui évite que la roue ne se salisse trop.

Il existe également des modèles de fours à double convection, dans lesquels les ventilateurs sont installés à différents endroits de la chambre, et même à des hauteurs différentes. Ils peuvent fonctionner selon différents modes. Lorsqu'ils fonctionnent simultanément, la chaleur se distribue plus rapidement et plus uniformément. Si l'un d'eux est allumé seul, des zones de températures différentes se forment dans la chambre, ce qui permet de cuire simultanément des plats nécessitant des conditions différentes.

Les éléments chauffants à l'intérieur d'un four à convection sont souvent fabriqués à partir d'un fil de nickel recouvert d'un liant céramique et scellé à l'intérieur d'un tube en acier ou en laiton.

En plus du ventilateur qui participe à la cuisson, la conception du four intègre un système d'extraction qui évacue l'air chaud circulant dans le four. Ce même système permet également d'extraire l'humidité de la cavité, ce qui rend ce four plus adapté à la cuisson des pizzas et des légumes. Grâce à la déshydratation, une caramélisation se produit à la surface des aliments, formant une croûte appétissante.

Les modèles dotés de la fonction convection sont également équipés d'un ventilateur interne, non visible depuis la cavité. Il est conçu pour protéger contre la surchauffe des surfaces latérales du four, des composants électroniques et des meubles environnants. Le mécanisme ne s'active qu'à une certaine température.

Les propriétaires du four ont la possibilité d'activer ou de désactiver la fonction convection à leur guise. Dans ce dernier cas, le four fonctionnera comme un four ordinaire.

Le moteur du ventilateur avec résistance chauffante annulaire est doté d'une protection contre la surchauffe ainsi que de roulements étanches à lubrification permanente (haute température).

Les fours à gaz dotés de la fonction convection sont équipés de systèmes de sécurité, ce qui les rend aussi sûrs en fonctionnement que les fours électriques. Les brûleurs sont munis de capteurs de flamme ainsi que de relais thermiques.

Aperçu des avantages et des inconvénients

Quels sont les avantages des fours à convection ? Cuisson rapide des aliments – le principal avantage. Le flux d'air chaud dirigé transmet plus de chaleur aux aliments, ce qui permet une cuisson plus rapide et plus homogène. Le temps de cuisson de la plupart des plats est réduit d'environ un quart (25 %). Si vous cuisinez en suivant des recettes conçues pour un four ordinaire, n'oubliez pas de recalculer le temps avant de régler la minuterie.

De nombreux cuisiniers notent que la cuisson par convection est préférable pour la rôtisserie, car la croûte dorée sur la viande se forme de manière plus uniforme sous l'effet de l'air chaud en circulation. Les jus restent à l'intérieur du produit, ce qui rend les aliments plus tendres et plus savoureux.

L'un des avantages est la possibilité de cuire simultanément plusieurs produits différents. Les aliments ne s'imprègnent pas des odeurs “voisines”. L'essentiel est de ne pas surcharger l'espace de la cavité, ce qui gênerait la convection.

Réduction du temps de cuisson – cela entraîne une diminution de la consommation d'énergie, donc vous économisez de l'argent. La réduction du temps est également obtenue lorsque plusieurs plats différents sont cuits en même temps. L'économie d'énergie et de temps est également due au fait qu'il n'est pas nécessaire d'ouvrir fréquemment le four pour contrôler le processus de cuisson (l'ouverture de la porte fait perdre la chaleur déjà accumulée). Le temps et l'énergie nécessaires au préchauffage du four avant d'y placer les aliments sont également réduits.

De nouvelles possibilités apparaissent. La possibilité de préparer plusieurs plats simultanément, le mode décongélation et séchage à basse température (jusqu'à 40^°C) ou à température ambiante sont ajoutés.

Malheureusement, il n'y a pas que des avantages, le principal inconvénient étant le prix élevé. Les modèles de fours à gaz avec fonction convection coûtent presque moitié plus cher que les modèles sans cette fonction. Si vous cuisinez beaucoup, souvent et avec plaisir, et si l'acquisition d'un appareil coûteux ne pèse pas trop sur le budget familial, une telle avance généreuse ne suscitera pas de regrets par la suite.

Certains aliments ne supportent pas d'être soufflés pendant la cuisson, car le flux d'air est une force extérieure capable de détruire la structure délicate qui se forme lors de la levée. Par exemple, le soufflé, cet être délicat, perd facilement sa forme et devient plat. Même les cakes peuvent perdre leur tenue et devenir de travers. Lors de la préparation d'aliments nécessitant un traitement délicat, on désactive la fonction convection, ou on la réduit au minimum pour ralentir le flux d'air.

Dans l'ensemble, la fonction convection rend le processus de cuisson plus agréable, plus simple et plus économique. Si à l'achat, les modèles dotés de cette fonction coûtent plus cher, en cours d'utilisation, on observe des économies.

En tout cas, même si les finances ne sont pas un argument déterminant dans le choix d'un four, c'est à vous qu'il revient de décider si vous avez besoin de la convection dans un four à gaz domestique ou si vous pouvez vous en passer.

Après avoir tranché la dilemme en faveur de l'achat, vous pouvez consulter les informations sur les modes de fonctionnement des fours, et également demander conseil à un consultant pour choisir tel ou tel modèle.

Modes de convection et panneau de commande

La présence d'un convecteur dans la structure du four permet son fonctionnement selon plusieurs modes.

Bon nombre des modes énumérés ci-dessous ne sont pas présents dans tous les modèles de fours. Il est donc conseillé de lire attentivement le manuel lors du choix d'un four.

L'utilisation du mode double convection permet de préchauffer rapidement la cavité du four et de créer des conditions de cuisson uniforme des aliments dans tout le volume.

Vous trouverez ci-dessous les types de modes dans lesquels le convecteur fonctionne.

• En mode cuisson lente, le brûleur à gaz inférieur et le ventilateur fonctionnent simultanément. Un chauffage uniforme de l'espace est créé dans la cavité. Ce mode est idéal pour la cuisson de gros morceaux de viande. Il est également utilisé pour réchauffer les plats.
• Tournebroche avec convection. Le brûleur à gaz inférieur, la broche et le ventilateur sont allumés. Tout est réparti : la broche fait tourner l'aliment, le ventilateur crée un flux de chaleur enveloppant uniformément. Une croûte croustillante et une viande juteuse sont assurées.
• En mode « pizza », l'élément chauffant inférieur, la résistance annulaire et le ventilateur sont activés simultanément.
• En double convection, la circulation de l'air est assurée par deux ventilateurs. Comme l'affirment les fabricants, cette méthode garantit une répartition particulièrement uniforme de la température dans la cavité du four.
• Grill ventilé. Avant d'y placer l'aliment, il est recommandé de préchauffer le four à l'avance. Le ventilateur fonctionne avec l'élément chauffant supérieur, atténue la chaleur et permet de cuire uniformément la viande au grill. Ce mode convient aux gros morceaux de viande et aux plats de grande épaisseur.
• Turbo-grill – le mode le plus énergivore. Trois éléments chauffants et un ventilateur qui s'allume et s'éteint périodiquement sont activés. De nombreux aliments nécessitant une cuisson intense sont cuits efficacement et rapidement en même temps. Les odeurs ne se mélangent pas (et les saveurs non plus).
• Mode convection vapeur permet de cuisiner des plats semblables à ceux cuits à la vapeur. Avec ce mode, vous pouvez préparer un rôti de porc sans l'envelopper dans du papier d'aluminium. En utilisant une sonde thermique, la température recommandée est de 130 °C.
• Mode «ECO» convient pour cuisiner une grande quantité d'aliments en même temps. Le convecteur, la résistance supérieure et la résistance inférieure sont activés. Il est idéal pour cuire des biscuits et des pâtisseries.

Un tel nombre de nouveaux modes, en plus de ceux déjà connus de la cuisinière sur les fours à gaz classiques, peut même dérouter au début. Mais on s'habitue vite à ce qui est bon. La cuisson par convection devient peu à peu la norme.

Pour choisir un modèle, vous pouvez ouvrir le manuel et consulter les modes prévus dans ce modèle de four à gaz. Ils sont indiqués par des pictogrammes.

De plus, sur cet équipement, la décongélation est accessible — généralement symbolisée par un flocon de neige. La ventilation s'active sans allumer le brûleur. Le flux d'air remplace les couches d'air froid enveloppant les aliments congelés par de l'air plus chaud. En conséquence, la «gaine d'air» autour du produit ne se forme pas et la décongélation est plus rapide.

Mode séchage possible avec le convecteur allumé et une température d'environ +50 °C générée par le brûleur inférieur.

Une autre option utile est le refroidissement rapide du four, qui se produit généralement lors de l'activation du ventilateur sans allumer le brûleur à gaz. Ce mode nécessite l'ouverture de la porte de la cavité du four.

Dans un four à convection à gaz, on utilise généralement une commande de type mécanique. Elle est plus simple et donc plus fiable que la version tactile ou électronique.

Pour cela, au moins deux boutons sont installés :

• la molette de réglage de la température de chauffe ;
• la molette de réglage du mode de fonctionnement de l'appareil.

Outre la commande «rotative» (mécanique), il existe des modèles à commande rotative et à boutons ou à commande rotative et tactile. Par exemple, le Korting OGG 771 et le Bosch HGN 22H350 sont dotés d'une minuterie électronique tactile et de molettes de thermostat.

Sur l'illustration des panneaux de commande des fours A) Bosch HGN 22H350 et B) Korting OGG 771, ils disposent d'un minuteur électronique tactile et de boutons rotatifs pour le thermostat et la sélection des fonctions. Les icônes autour du bouton de réglage du mode sont des pictogrammes faciles à déchiffrer.

En plus des boutons, le panneau de commande comporte également des voyants indiquant le fonctionnement de l'appareil.

Nuances de fonctionnement et d'arrêt du ventilateur

Dans les fours électriques, le ventilateur de convection s'allume pendant le préchauffage, même si vous n'utilisez pas la cuisson par convection. À propos du branchement d'une cuisinière à gaz avec un four électrique, nous avons écrit ici.

Dans les cuisinières à gaz, il ne s'allume pas pendant cette période. Pendant la cuisson par convection, le convecteur fonctionne généralement pendant environ 10 secondes, puis s'arrête pendant environ 40 à 60 secondes. Le cycle de travail du convecteur peut varier selon les modèles, par exemple, fonctionner et se reposer pendant une durée égale.

Moyens d'arrêter le ventilateur

Comme il existe de nombreux modèles différents de fours à gaz à convection, le processus d'arrêt du ventilateur peut varier.

Méthode n°1 : désactivez la convection

Désactivez l'option de convection. Dans certains modèles de fours, il est possible de désactiver la fonction convection. Le ventilateur s'arrête alors automatiquement.

Méthode n°2 : ouvrez la porte

Dans la conception de nombreux modèles, l'ouverture de la porte du four entraîne l'arrêt immédiat du ventilateur. Il se rallumera lorsque la porte se fermera. Pour éteindre le convecteur, ouvrez la porte du four pendant la cuisson.

Méthode n°3 : refroidissez le four

Éteignez le four et laissez-le refroidir. Pendant le refroidissement, le ventilateur peut rester allumé pendant un certain temps. Finalement, il s'arrêtera.

Le ventilateur tangentiel de refroidissement est également appelé ventilateur diamétral. Il crée un flux d'air de refroidissement plat et uniforme. Le ventilateur effectue un double déplacement du flux d'air perpendiculairement à l'axe de la roue en rotation.

Le ventilateur de refroidissement doit fonctionner jusqu'à ce que le four refroidisse.

Méthode n°4 : changez le réglage du four

Si votre four est combiné avec un four ordinaire, passez au réglage normal. Si le four est combiné, le passage au réglage normal conformément aux instructions du fabricant entraîne généralement l'arrêt du ventilateur.

Méthode n°5 : appuyez sur le bouton

Outre le ventilateur interne qui déplace la chaleur dans la zone des aliments, certains fours à convection sont équipés d'un ventilateur d'extraction pour éliminer les fumées, la vapeur et les odeurs de la zone de travail.

L'appareil peut avoir un sélecteur de réglages, par exemple élevé, moyen ou bas, ou un seul bouton qui est enfoncé pour allumer ou éteindre la hotte. Pour éteindre le ventilateur d'extraction, appuyez sur le bouton d'arrêt sur la face avant de l'appareil.

Quand faut-il contacter le service après-vente ?

En général, les ventilateurs installés dans les fours à gaz – sont des appareils fiables, conçus pour durer de nombreus années.

Mais il exist des signes qui nécésitent de contacter immédiatement le centre de service :

• un grincement, un bruit anormal, un claquement lors du fonctonnement du four ;
• le ventilateur de refroidissement ne s'alume jamaise ;
• une odeur désagréale ou de la fumée provenant d'un four propre.

Examinons les détaisl de ces pannes plus en détail.

Premièrement, les convecateurs ne fonctonent pas totalement silencieusement, mais sont assez discrets. Si le ventilateur émet un bruit anormal, comme un sifflement, un grincement ou un claquement, surtout lorsqu'il s'arrête ou démare, c'est une raison de contacter un professionnel sans tarder. Si le convecateur réversible a simplement aspiré un morceau de papier d'aluminium et qu'il se retaire facilement, vous pouvez résoudre le problème vous-même.

Deuxièmement, le ventilateur de refroidissement n'est généralment pas visible, mais vous entenrez son fonctonnement. Lorsque l'élctronique chaufe, il s'allume, et lorsqu'elle refroidit, il s'éteint. Le four ou la table de cuisson produisent suffisamment de chaleur pour activer le ventilateur de refroidissement. Si le ventilateur de refroidissement ne s'allume jamais ou ne s'éteint jamais, vous deve vourendre dans un centre de service.

Le troisièm signe pour contacter le centre de service est si vous sentez une odeur inhabituelle ou de la fumée provenant du four alors qu'il est compËtement propre.

Sécurité d'installation et d'utilisation

Tous les modèles de fours à gaz disposent de pusieurs systèm garantissant la sécuité d'utilisation. Ainsi, le vitrage de la porte est multicoeche afin que la tempéture brûlante n'atène pas la surface extèrieure de la porte. Même un enfant qui regade le poulet tourner sur la roche à travers le « hublot » ne se bûra pas. Il ne pourra pas partiiper au contôle du four ni ouvrir la porte grâ au verouillage.

De plus, comme dit précédemnt, la chaleur de la surface du four est évacuée par un ventilateur électrique interne.

Le panneau de contôle d'un appareil à gaz est beaucoup plus simple que celui d'un appareil électrique. Otre le minuteur (1), le panneau comporte un régulateur de tempéture (2) et un sélecteur de mode (3). L'indicateur de mise sous tenson (4).

L'alimntation en gaz est bloquée automatiquemnt si :

• le brûle s'éteint acciedentellent ;
• une fuite de gaz se produit ;
• la presson chute dans la canalisation de gaz.

Pour l'installation d'un four fonctionnant au gaz, il est nécessaire de faire appel à un spécialiste. Il non seulement effectuera en toute sécurité le raccordement au gaz, mais vérifiera également la conformité de l'appareil au type de gaz (naturel ou liquéfié) et, si nécessaire, remplacera l'injecteur.

De plus, il est nécessaire d'installer un équipement d'extraction. Pour le branchement au réseau électrique et au gaz, il faut s'adresser à des spécialistes.

La prise électrique doit être du type approprié et impérativement reliée à la terre. En plus de ce qui a été dit, il est nécessaire de prendre des mesures pour assurer un libre accès à l'air du four et son évacuation. C'est pourquoi il est important de link_webnavoz]préparer correctement l'emplacement[/link_webnavoz].

Caractéristiques d'utilisation de l'équipement

Il arrive parfois que le four à convection acheté ne soit pas utilisé en mode convection. On pourrait penser qu'une fonction aussi excellente devrait attirer toute ménagère et être utilisée à cent pour cent. En réalité, cela ne se produit pas encore. La principale raison est la méconnaissance des avantages et des particularités de la fonction, et la nécessité de fournir des efforts pour l'apprendre.

Différence dans la qualité de cuisson des biscuits dans un four ordinaire et un four à convection. A – dans un four ordinaire à une température de 350^°C ; B – dans un four avec convecteur à une température de 350 °C ; C – dans un four à convection à 325 °C

La difficulté est que pour cuire en mode convection, il faut des délais différents. Le temps de cuisson en mode convection est réduit d'un quart, sauf pour la cuisson d'aliments en mode fermé – dans du papier d'aluminium ou dans une manche.

C'est pourquoi presque toutes les recettes nécessitent une conversion – il faut réduire le temps de cuisson de 25%. On peut également y parvenir en réduisant la température de cuisson d'un quart. Toutes les ménagères ne sont pas prêtes à ces innovations (faire l'effort de conversion et s'habituer à cuisiner différemment).

Pour résoudre le problème et aider les propriétaires de fours modernes, les fabricants ont emprunté plusieurs voies :

• ils ont recalculé les temps de cuisson des produits de base et fourni les informations dans les notices ;
• ils ont participé à la publication de livres de cuisine avec des recettes pour les appareils à convection ;
• ils ont programmé les fours pour une conversion automatique des temps/températures lors de l'activation de la fonction convection.

Malheureusement, les fours à gaz ne sont pas encore dotés de telles capacités (de conversion automatique). Peut-être que la situation sera corrigée prochainement. Mais les notices, les livres et Internet sont accessibles à toute ménagère.

Conseils pour choisir un four avec convection

Il est préférable de choisir un appareil technique coûteux dans un magasin spécialisé. Vous y obtiendrez des conseils opportuns et achèterez un produit de qualité garantie.

Le choix du modèle se fait souvent pour des raisons esthétiques. Les grandes entreprises fabriquent des appareils dans plusieurs styles ou couleurs. Un équipement moderne s'intégrera bien dans une cuisine de tout style.

Ce qu'il est important de prendre en compte lors du choix :

1. Les fours peuvent être dépendants (livrés avec la table de cuisson, avec un panneau de commande commun) ou indépendants (installés séparément). Dans le premier cas, trouver un four à gaz et une table de cuisson compatibles entre eux peut être une tâche difficile. Les fours indépendants peuvent être placés n'importe où dans la cuisine et se combinent facilement avec n'importe quelle table de cuisson.
2. Les possibilités de l'utilisatrice dépendent du nombre d'éléments chauffants et de ventilateurs dans la conception. Plus il y a d'éléments, plus il y a de modes.
3. Les fonctions supplémentaires et les systèmes de sécurité méritent votre attention. Par exemple, la présence d'un verrouillage enfants.
4. Un argument de poids en faveur du choix d'un modèle spécifique est la présence d'un service après-vente dans votre ville.
5. Le choix du modèle pour des raisons esthétiques a également sa place. Heureusement, les grandes entreprises ne produisent pas leurs appareils dans un seul style ou une seule couleur.

La méthode de nettoyage est un autre paramètre important. Malheureusement, les fours à gaz sont nettoyés de manière traditionnelle.

Lors du choix d'un four, nous vous recommandons de vous tourner en premier lieu vers les produits de fabricants dont les appareils ont déjà été reconnus comme de bonne qualité, fiables et sans défaillance.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Des informations utiles pour les cuisinières sur le fonctionnement d'un four à convection. Claires, compréhensibles et surtout, les processus sont expliqués et les nuances sont montrées.

Un petit aperçu du choix des fours.

En choisissant entre un four ordinaire et un four à convection, l'acheteur pèse ses possibilités et ses désirs. L'achat d'un four, même avec quelques modes de convection, donne à la cuisinière une chance de devenir un maître de l'utilisation virtuose des possibilités offertes par la convection et de se récompenser, elle et sa famille, avec des plats délicieux.

Souhaitez-vous partager votre expérience personnelle du choix d'un four à convection et des spécificités de son utilisation pour la préparation de différents plats ? Ou considérez-vous l'achat d'un tel four à gaz comme un simple stratagème marketing ? Exprimez votre opinion sur cette question, avancez des arguments solides “pour et contre” l'achat d'un équipement à gaz à convection – le formulaire de commentaires se trouve ci-dessous.