Comment fonctionne une cuisinière à gaz : principe de fonctionnement et structure d'une cuisinière à gaz standard.

Sans appareils ménagers de cuisine, il est difficile d'imaginer la vie moderne – avec eux, nous préparons le dîner, cuisons des tartes, conservons les aliments, et le matin, nous nous offrons un café frais. Et parmi les nombreux équipements, la cuisinière se distingue, ayant remplacé avec succès, en son temps, le foyer domestique – le fourneau.

La population des territoires gazéifiés, vivant dans des maisons de faible hauteur et des maisons individuelles, utilise des cuisinières fonctionnant au gaz. Si cette infatigable assistante a également élu domicile dans votre cuisine, nous vous proposons de comprendre comment fonctionne une cuisinière à gaz, de quelles pièces elle est composée et comment prolonger sa durée de vie.

Nos conseils vous aideront à entretenir l'appareil et à réagir correctement s'il tombe en panne.

Construction et principe de fonctionnement d'une cuisinière à gaz

Si vous utilisez quotidiennement un équipement de cuisson, vous savez parfaitement de quelles pièces il est constitué et comment il fonctionne.

De par leur structure, toutes les cuisinières à gaz se ressemblent beaucoup, et les différences concernent le design ou les particularités de construction liées aux fonctions supplémentaires.

Schéma d'une cuisinière à gaz standard. On peut distinguer deux grandes zones de travail – la table de cuisson avec les brûleurs (la surface) et le four, qui occupe une part importante du volume total.

Les fabricants modernes, spécialisés dans la fabrication d'équipements de cuisine, s'efforcent de diversifier la gamme de modèles grâce à un agencement plus pratique des brûleurs et du panneau de commande, au contenu intérieur du four, et intègrent des composants électroniques.

Selon le lieu d'installation, les cuisinières à gaz se divisent en modèles au sol et de table. Les secondes sont plus souvent utilisées comme solution de campagne ou temporaire. On distingue également les tables de cuisson autonomes, sans four, que l'on peut encastrer dans le plan de travail.

L'encastrable a gagné en popularité auprès des utilisateurs grâce à sa facilité d'installation et d'utilisation. La table de cuisson et le four peuvent être placés à différents endroits, ce qui est très précieux lorsque l'espace libre manque.

Mais il faut tenir compte du fait que plus la conception de la cuisinière est simple et basique, plus son entretien est facile. Les appareils bon marché, souvent achetés pour être installés dans les résidences secondaires, durent longtemps : ils n'ont pas d'électronique et les pièces susceptibles de casser sont toujours faciles à remplacer.

Aperçu des principaux éléments d'une cuisinière à gaz :

Outre les éléments mentionnés, les appareils plus complexes et coûteux comportent des pièces supplémentaires. Il s'agit du module d'allumage électrique et de l'électronique qui régule le fonctionnement du four.

Les derniers modèles sont équipés d'un système de contrôle des fuites de gaz préinstallé : si la flamme s'éteint accidentellement, l'alimentation en carburant est immédiatement coupée automatiquement.

Examinons plus en détail les éléments directement impliqués dans le processus de travail.

Structure de la table de cuisson

Le plan de travail supérieur avec les brûleurs n'est plus appelé « table » ; on utilise plutôt les termes « cuisinière » ou « table de cuisson » pour les appareils encastrables. C'est l'élément le plus sollicité lors de la cuisson, nécessitant donc un entretien régulier.

Schéma de la structure d'une table de cuisson standard. Les éléments obligatoires sont les brûleurs et le panneau de commande. Les dimensions de la cuisinière sont indiquées dans la fiche technique du produit.

Sur les modèles bon marché, le plan de travail supérieur, ainsi que l'ensemble du corps, est recouvert d'émail. Si l'appareil neuf a un aspect attrayant, l'émail se détériore considérablement avec le temps : des fissures et des éclats apparaissent, compliquant l'entretien.

Une cuisinière en inox nécessite également un entretien minutieux. Les surfaces mates ou brillantes n'aiment pas être frottées avec des brosses métalliques.

Pour enlever les saletés incrustées ou la graisse durcie, il est préférable d'utiliser un produit ménager pour le nettoyage des métaux : un gel, une crème ou un spray spécial.

Les produits abrasifs sont strictement interdits pour l'entretien des appareils de cuisine.

Les principaux éléments de travail sur la table de cuisson restent cependant les brûleurs, qui peuvent tomber en panne rapidement en cas d'utilisation incorrecte ou de mauvais entretien.

Comment est conçu un brûleur à gaz ?

Dans les appareils ménagers, on utilise des brûleurs à flamme multiflammes de type à injection. Le principe de fonctionnement de toute cuisinière à gaz repose sur le processus de combustion, qui se produit après le mélange du carburant avec l'air.

Schéma du mélange du gaz naturel avec l'air primaire et secondaire dans le brûleur lors du fonctionnement de la cuisinière à gaz. Les dispositifs de ce type ne fonctionnent qu'à basse pression, caractéristique des réseaux domestiques.

La structure des brûleurs d'une cuisinière à gaz peut varier selon les caractéristiques des modèles et la possibilité de régler la flamme, mais les pièces principales sont présentes sur tous les appareils :

• la buse, qui contrôle le débit de gaz aux paramètres de pression de fonctionnement ;
• le diffuseur (avec ou sans registre), dans lequel le gaz se mélange à l'air primaire ;
• le corps – la chambre où se termine le processus de mélange du gaz avec l'air.

Le mélange gaz-air est conduit vers la zone de combustion par des ouvertures situées sur la circonférence du bord supérieur du brûleur.

Les fentes de brûleur sont recouvertes par un couvercle en acier qui assure les fonctions de protection et de répartition.

Le bord du couvercle est doté d'une bordure qui assure la propagation rapide des langues de flamme et la stabilisation nécessaire pour éviter le décrochage.

La structure générale des brûleurs des cuisinières à gaz domestiques destinés à fonctionner au propane-butane diffère légèrement de celle des modèles pour gaz naturel.

Malgré des règles strictes de fabrication des cuisinières à gaz, les exigences de rendement ne sont pas si élevées – seulement 56%.

Lorsque les brûleurs de table à flamme pilote sont apparus, certains éléments des brûleurs ont été jugés inutiles – par exemple le registre. Au lieu du registre, deux orifices à l'extrémité d'entrée du mélangeur sont responsables de l'injection d'air primaire.

Structure du four

Le four est destiné à la cuisson des pâtes, à la cuisson de la viande, du poisson, des légumes, etc. Par sa construction, il ressemble à une armoire ordinaire, mais les étagères sont en forme de grilles qui n'empêchent pas la libre circulation de l'air chaud.

Vous pouvez ajuster le remplissage du four en déplaçant les étagères vers le haut ou le bas, en les remplaçant par des plaques de cuisson ou des accessoires spéciaux pour la cuisson au four ou au gril.

Pour maintenir la chaleur stable nécessaire, il est équipé d'un brûleur à gaz, dont la construction diffère de celle des brûleurs de table.

Le chauffage lui-même se produit grâce aux gaz chauds en circulation.

Les flux d'air peuvent se déplacer dans différentes directions. Cela dépend de l'emplacement des brûleurs à gaz à l'intérieur du four – sur les côtés, en haut ou en bas.

Dans les modèles modernes, l'un des brûleurs de cuisson est situé dans la partie supérieure du four, ce qui favorise la cuisson des aliments de tous les côtés. La position supérieure est également typique des fours avec fonction « gril ».

Dans les cuisinières nationales, les brûleurs installés sont de type disque avec flamme pilote.

Schéma d'un brûleur à gaz estampé de type disque. Sur le bord du disque inférieur se trouvent de petits trous carrés par lesquels la flamme sort, et le disque supérieur la stabilise.

Le brûleur principal, qui est généralement allumé manuellement ou automatiquement, est équipé d'un thermocouple et d'un tube d'allumage. Sur le brûleur supérieur de cuisson, un émetteur avec écran est installé.

Presque tous les modèles modernes sont équipés d'un éclairage, ce qui facilite grandement l'utilisation du four et permet d'observer le processus de cuisson porte fermée.

Pour votre propre bien, nous vous recommandons d'en apprendre davantage sur la structure du four de la cuisinière à gaz – cela peut être utile pour de petites réparations personnelles ou lors du choix d'un nouvel appareil.

Il faut se rappeler que l'utilisation du four est accompagnée du respect des règles. Par exemple, vous ne devez pas ouvrir la porte pendant la cuisson – cela réduit brusquement la température et affecte le processus de cuisson. Il ne faut pas laisser d'étagères ou d'ustensiles supplémentaires dans le four en fonctionnement – cela a également un impact négatif sur le résultat.

La construction typique de la cuisinière inclut également un tiroir sous le four, dont vous pouvez découvrir la fonction dans cet article.

Commande électrique et système de contrôle

Sur les cuisinières les moins chères, la commande électronique n'est pas prévue – tout le processus est réglé manuellement. Sur les modèles plus chers, un système électrique est intégré pour activer les fonctions d'allumage électrique et d'éclairage du four, ainsi que la commande de la rôtissoire.

La conception des cuisinières avec allumage électrique comprend des bougies situées sur le corps du diffuseur. Elles s'activent instantanément lors de la mise en marche, c'est-à-dire au moment de la sortie du gaz.

Certains utilisateurs sont tellement habitués au système d'allumage automatique qu'ils sont perdus en cas de coupure de courant et ne savent pas comment allumer le gaz. C'est simple : il faut placer la manette de commande en position de marche, puis approcher rapidement une allumette enflammée du diffuseur.

La fonction d'éclairage fonctionne différemment : sur certains fours, elle s'allume en appuyant sur un bouton, sur d'autres, automatiquement à chaque mise en marche du four.

Le contrôle de gaz est très utile, son fonctionnement est assuré par un thermocouple.

Le rôle principal du thermocouple est de couper l'alimentation en gaz si la flamme du brûleur s'éteint pour une raison quelconque. Principe de fonctionnement : la flamme disparaît, la température chute brusquement, le gaz est automatiquement coupé.

Les modèles les plus chers sont équipés d'une électronique qui facilite à la fois la cuisson et l'entretien de l'appareil.

À l'aide du panneau à boutons et de l'écran, vous pouvez contrôler tous les processus, parmi lesquels peuvent figurer les suivants :

• minuteur ;
• départ différé ;
• nettoyage vapeur du four ;
• plusieurs modes de cuisson ;
• alarmes lumineuse et sonore ;
• contrôle électronique de la température ;
• système de refroidissement rapide, etc.

Si la cuisinière est bon marché mais équipée d'électronique, il faut se demander : à quelle fréquence devrez-vous vous rendre au centre de service ? Car, selon les statistiques, les appareils électroniques tombent en panne beaucoup plus souvent que les appareils conventionnels.

Critères de choix d'une cuisinière

Examinons les caractéristiques des cuisinières à gaz qui ne concernent pas leurs spécifications techniques mais uniquement leur conception.

Le design, l'équipement, l'agencement des éléments sont tout aussi importants que la puissance ou le nombre de modes de fonctionnement.

Si vous recherchez un appareil pour un usage saisonnier à la campagne, n'allez même pas dans le rayon des appareils coûteux – une plaque de cuisson portable raccordée à une bouteille de gaz satisfera vos besoins et durera longtemps.

Pour une utilisation permanente, il est nécessaire de choisir un appareil fiable et fonctionnel d'une marque éprouvée. Pour ce faire, vous pouvez consulter les nombreuses critiques et avis disponibles en ligne.

Lors de l'achat, du point de vue de la conception, soyez attentif aux critères suivants :

• les dimensions de la cuisinière dans son ensemble et de la surface de cuisson en particulier ;
• le volume du four ;
• l'ensemble des accessoires pour le four ;
• l'emplacement du panneau de commande ;
• l'emplacement du raccord de raccordement au gaz ;
• la possibilité de remplacer les brûleurs pour fonctionner au gaz en bouteille ;
• le nombre et la taille des brûleurs.

Tout petit détail négligé peut à terme causer une gêne et une insatisfaction quant au fonctionnement de la cuisinière, alors essayez de tout prévoir à l'avance.

Règles d'utilisation et de réparation

Le bon fonctionnement de l'appareil et votre sécurité personnelle dépendent en grande partie de la manière dont vous traitez l'équipement. Cela comprend une installation correcte, une utilisation soigneuse, un entretien régulier et le remplacement des pièces ayant une durée de vie limitée.

Voici les règles de base pour l'utilisation d'une cuisinière à gaz :

• Nettoyez régulièrement la grille, la surface de la cuisinière, les brûleurs et les boutons de commande ;
• Restez en contact avec les représentants de Gorgaz et effectuez régulièrement l'entretien de l'appareil ;
• aérer la pièce, même si vous utilisez une hotte ;
• fermer le robinet d'arrêt en cas d'absence prolongée ;
• veiller à ce que les boutons soient en position « arrêt » lorsque la cuisinière n'est pas utilisée.

Il faut également être prudent quant à l'utilisation du four. Comme tout équipement, il nécessite la propreté et le bon fonctionnement de toutes ses pièces.

Il est déconseillé d'utiliser le four comme une armoire ordinaire pour ranger la vaisselle, surtout en l'encombrant d'objets facilement inflammables ou fusibles.

À l'intérieur du four ne doivent se trouver que les accessoires « de travail » : plaques, grilles, accessoires pour le gril et ustensiles ou moules, s'ils participent à la cuisson.

Si la ventilation est défectueuse et qu'il n'est pas possible d'ouvrir une fenêtre ou un vasistas, il est interdit d'utiliser l'équipement à gaz.

En cas d'odeur spécifique de gaz, il est nécessaire de fermer le robinet d'alimentation en combustible, d'ouvrir les fenêtres en grand et d'appeler les services d'urgence. En attendant, ne pas allumer d'appareils électriques, ne pas allumer de flamme, et il est préférable de quitter complètement la pièce. Même un appel téléphonique doit être effectué depuis le palier ou depuis l'extérieur.

La réparation des appareils à gaz doit être effectuée soit par des spécialistes invités de l'organisme de maintenance, soit par des employés d'un centre de service spécialisé.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Conseils utiles pour l'entretien des brûleurs :

Comment remplacer les gicleurs lors du passage au gaz liquéfié en bouteilles :

La cuisinière à gaz est un appareil électroménager complexe qui nécessite de connaître à la fois les particularités de sa conception et les règles d'utilisation. Avant de commencer à utiliser cet équipement de cuisine indispensable, nous vous recommandons d'étudier attentivement les recommandations du fabricant, de poser les questions qui vous intéressent au préposé du service gaz et d'apprendre à utiliser la cuisinière.

N'oubliez pas que les appareils à gaz, tout comme les appareils électriques, sont des objets domestiques dangereux pour la santé et la vie. Respectez donc les consignes d'utilisation et signalez rapidement toute menace potentielle.

Si vous avez des questions sur cet article ou si vous pouvez donner un conseil précieux concernant l'entretien ou le choix d'une cuisinière à gaz, veuillez laisser vos commentaires dans la section sous l'article.