Hotte de cuisine : principe de fonctionnement, conception, types d'appareils

Élément indispensable de toute cuisine sériseuse – la hotte aspirante. Ce dispositif est installé obliatoirement dans les établissements indutriels, mais il trouve également une place tout à fait honorable dans les cuisines domesiques.

Cette version de hotte élimine extrément efficaement les impuretés de l'air liées à la préparation des aliments. Ensemble, examinons les particularités de fonctonnement de cet éuipement d'extration et les points auxquels il faut prêter atention lors du choix d'une hotte de cuisine.

Comment ça fonctionne ?

Ce type de dispositif est une hotte puissante destinee à ventiler efficaement l'air dans une cuisine. On les installe le plus souent directement au-dessus des surfaces de cuisson dans les restaurants, cafés, cantines et autres établissements de restauration.

Ce type d'appareil peut être installé non seulement au-dessus des cuisinières classiques, mais aussi au-dessus d'autres éuipements similaires : gril, four de cuisson, etc.

La qualité des plats ne peut que bénéfier de la présence d'une bonne hotte. Les hottes captent les vapeurs d'eau, les particules d'huile et de graisse, éliminent les odeurs émanant des plats en préparation. Toutes ces impuretés montent sous l'efet de l'air chaud et pènètrent dans la cavité de travail de la hotte. L'air pollué passe ensute à travers un systèm de fltration où il est netoyé.

La hotte aspirante – un appareil élégant et moderne qui assure une purification effice de l'air dans une cuisine domesique ou indutrielle

Ensute, les masses d'air, débarrassées des impuretés indésirables, retournent dans la cuisine ou sont évacuées par le conduit de ventilation, selon le type d'appareil.

Les graisses sont acheminées par un conduit séparé et collectées dans des godets de récupération, d'où elles sont vidées périodiquement.

Les filtres à graisse sont des éléméntes en aluminium spécialement conçus, installés à l'intérur des hottes aspirantes. Ils captrent les particules de graisse et autres impuretés relativement grosses.

Pour faciliter le netoyage des godets des dépôts graisseux, il est recomandé de verser préalablement dans les godets un détergent spécial, capale de dissoure efficaement la graisse.

Parmi les avantages des contructions d'extration de type « hotte » on peut citer les points suvants :

• la posibilité d'utiliser une télécomande;
• un haut degré d'automatisation ;
• la possibilité d'installer un modèle adapté sur presque n'importe quelle zone de la cuisine ;
• un large choix de modèles variés, fabriqués à partir de différents matériaux avec un design attrayant ;
• un haut niveau de performance.

Parmi les inconvénients de cet équipement, on note tout d'abord une augmentation du bruit causée par le fonctionnement du puissant ventilateur. Pour un fonctionnement correct de l'appareil, il convient d'effectuer un entretien régulier, c'est-à-dire d'acheter et de remplacer en temps utile les filtres à charbon.

Ces éléments ne peuvent être ni nettoyés ni remis en état, par conséquent le coût d'utilisation de l'appareil peut s'avérer plus élevé que prévu. De plus, un bon équipement de ce type est en lui-même assez coûteux.

Une hotte îlot peut être installée directement au milieu de la cuisine si les dimensions de la pièce le permettent. Dans une petite pièce, un tel appareil peut être placé au-dessus d'une cuisinière installée près de la fenêtre.

Un équipement d'extraction dans la cuisine est toujours nécessaire. Les particules de graisse, la vapeur chaude, la suie, les gouttes et autres saletés peuvent être imperceptibles à première vue, mais avec le temps, elles forment une couche de crasse sur diverses surfaces qu'il n'est pas facile d'enlever.

De plus, les résidus de gaz qui peuvent pénétrer dans l'air de la cuisine et l'odeur des aliments accidentellement brûlés ne sont pas non plus bénéfiques pour la santé des personnes présentes.

Par sa structure, une hotte de ventilation se compose d'un boîtier en acier en forme de dôme, à l'intérieur duquel se trouvent un ventilateur et un ensemble d'éléments filtrants. Une grille en aluminium spéciale est destinée à recueillir les particules relativement grosses et protège la turbine de ventilation.

Dans les établissements de restauration collective, l'utilisation de puissantes hottes aspirantes au-dessus des surfaces de cuisson est obligatoire. Des dispositifs similaires sont utilisés pour évacuer les vapeurs nocives dans d'autres productions industrielles.

Pour éliminer une grande partie des graisses, on utilise généralement un filtre acrylique. Dans les installations à recirculation, on utilise obligatoirement un filtre à charbon qui assure une purification fine de l'air. Un grillage pare-étincelles protège les éléments de la surchauffe et d'un éventuel incendie.

Elle est particulièrement nécessaire si la hotte est installée au-dessus d'un appareil à flamme nue. Tous les éléments filtrants doivent être nettoyés ou remplacés périodiquement. Les filtres à charbon sont remplacés dès qu'ils sont encrassés ; ces éléments ne peuvent pas être remis en état.

Certains types de filtres acryliques peuvent être lavés et réinstallés, mais ils perdent rapidement leur forme à cause de ce traitement, de sorte que le nombre de cycles de nettoyage et de réutilisation est limité.

La hotte aspirante doit être suffisamment grande pour couvrir les dimensions de la surface de cuisson utilisée d'au moins 100 mm.

Le ventilateur intégré dans la hotte ou la turbine de ventilation assure la circulation de l'air dans la bonne direction avec l'intensité nécessaire. La performance de cet élément détermine la puissance globale d'extraction, qui doit être adaptée au volume total de la pièce où elle sera installée.

Très souvent, les hottes aspirantes sont équipées d'un éclairage, ce qui est très pratique. Ces luminaires peuvent être utilisés comme éclairage supplémentaire de la cuisine. Outre les ampoules à incandescence classiques, les hottes intègrent des éclairages halogènes ou à diodes.

Ces derniers offrent un niveau d'éclairage suffisant avec une consommation d'énergie électrique minimale et une durée de vie accrue.

Dans les établissements de restauration collective industriels, les hottes aspirantes sont installées au-dessus de différents types d'appareils : cuisinières, grills, fours de cuisson, etc.

Si la hotte est raccordée au conduit de ventilation de la maison, elle doit être équipée de clapets spéciaux qui empêchent le retour des masses d'air entrées dans l'appareil vers la cuisine.

Types de contructions et problème du choix

Selon le type de construction, on distingue les hottes aspirantes murales et les hottes d'îlot. La construction peut être aspirante ou à aspiration et soufflage. Dans le premier cas, l'appareil ne fait qu'évacuer l'air vicié de la pièce ; dans le second, il assure également un apport supplémentaire d'air frais.

La hotte aspirante peut soit évacuer les masses d'air vicié de la pièce, soit les filtrer et les renvoyer dans la cuisine.

Lors du choix d'une hotte adaptée, il faut tenir compte du niveau de renouvellement d'air nécessaire, des dimensions de l'équipement de cuisson ainsi que de l'emplacement prévu pour son installation. Pour une cuisine professionnelle, il est recommandé d'installer un modèle dont les dimensions dépassent d'au moins 100 mm celles de la surface de cuisson.

Pour la fabrication de ces appareils, on utilise de l'acier inoxydable de qualité alimentaire. L'appareil est généralement équipé non seulement d'un filtre à graisses, mais aussi d'un filtre à charbon. L'éclairage peut s'avérer une option utile. Les dispositifs d'extraction avec soufflage, comme leur nom l'indique, assurent non seulement l'évacuation et la purification de l'air de cuisine pollué, mais aussi l'apport d'air frais de l'extérieur.

De telles hottes sont très rarement utilisées dans un contexte domestique ; ce sont des appareils à usage professionnel. Certaines opérations nécessitent un apport constant d'air frais. Les hottes de ce type permettent de créer un microclimat extrêmement favorable dans la pièce de travail, de réguler l'humidité et la température de l'air à un niveau acceptable.

La puissance de l'élément d'extraction dépasse généralement le débit d'air soufflé d'environ un tiers dans les modèles de ce type.

L'avantage d'utiliser une hotte d'extraction est qu'elle peut être installée pratiquement à n'importe quel endroit approprié, il suffit de choisir le bon modèle.

Les hottes murales ne sont pas fixées au plafond mais au mur. Généralement, ces modèles sont utilisés pour le raccordement au conduit d'extraction. Pour faciliter l'installation, la plaque de cuisson est placée aussi près que possible du conduit de ventilation.

Dans ce cas, le conduit d'air ne sera pas trop long, ce qui favorise un déplacement efficace de l'air vicié vers le canal de ventilation.

Les hottes d'extraction murales peuvent être montées au mur. Il est plus facile de les raccorder au conduit de ventilation du bâtiment que les modèles îlot.

Une construction courte ne nécessite généralement pas un grand nombre de coudes lors de l'utilisation de conduits en plastique rigide. Il ne doit pas y avoir plus de trois coudes pour une hotte d'extraction. Le type incliné de hotte îlot est très populaire car il permet de rapprocher la hotte au maximum de la surface de cuisson.

La hotte de type îlot, qui se fixe au plafond, est considérée comme universelle. Comme son nom l'indique, elle est utilisée pour une installation au-dessus d'un îlot de cuisine, plus précisément – au-dessus de la plaque de cuisson intégrée. La particularité de sa conception est que lors de son installation, il n'est pas nécessaire d'utiliser un mur, la structure se fixe au plafond.

Ces appareils sont généralement utilisés dans les grandes cuisines, qu'elles soient industrielles ou domestiques. Dans les petits espaces, l'utilisation d'une hotte au-dessus d'un îlot n'est généralement pas utilisée en raison du manque d'espace libre. Mais une telle conception peut être judicieuse même dans une petite cuisine si la plaque de cuisson est installée près d'une fenêtre.

La présence de deux filtres permet une purification de l'air à un niveau suffisamment élevé pour qu'il puisse être renvoyé dans la cuisine. Bien sûr, il convient d'utiliser les moyens nécessaires pour assurer un renouvellement d'air suffisant, mais la recirculation permet de conserver dans la pièce une partie de l'énergie thermique dépensée pour la cuisson.

Pour évacuer l'air pollué à l'aide d'une hotte d'extraction, celle-ci doit être raccordée à un conduit de ventilation. Si cela n'est pas possible, on utilise des modèles à recirculation avec filtre à charbon.

La recirculation est utilisée dans les hottes îlot, car il est généralement assez difficile d'installer un tel appareil à proximité d'une bouche de ventilation. Pour savoir comment fonctionnent les hottes avec recirculation, lisez cet article. Certains modèles de hottes îlot peuvent être réglés en hauteur, ce qui permet de modifier l'intensité d'absorption des vapeurs polluées en fonction de la situation.

Si l'emplacement choisi pour l'installation de la hotte est tel que l'air filtré ne peut pas être évacué vers le conduit de ventilation, il faudra sans aucun doute préférer un appareil à recirculation.

Lors du choix d'une hotte aspirante pour la cuisine, il convient de sélectionner correctement la performance de l'appareil. L'option la plus puissante conviendra pour une cuisine d'une superficie allant jusqu'à 25 m².

Cependent, il ne faut pas choisir un modèle avec une réserve de puissanc trop importante, car plus la performance est élevée, plus la hotte émet de bruit pendant son fonctionnement. Pour une petite pièce, cela peut devenir une véritable catasthrope.

On distingue les hottes aspirntes et les hottes à extraction et insufflation. Ces dernières assurent non seulement l'évacuation de l'air pollué, mais permettnt également l'apport d'air extérieur pour améliorer l'ambiance de la pièce.

Un niveau sonore d'environ 40 dB est considéré comme acceptable. Il peut être un peu plus élevé (jusqu'à 70 dB), mais il ne faut pas choisir un modèe trop bruyant, car le bruit de son fonctionnement peut provoqer une irritation. En choisissant le type de commande, il faut tenir compte de la hauteurer d'installation de l'appareil. Si la hotte est installée assez haut, l'option à distence peut être très pratique.

Ce type d'équpement a un prix élevé, donc en choisissant une marque, il faut faire attention non seulement au nom connu, mais aussi à la durée de la garantie, à la disponibilité des centres de service et aux conditions de la garantie. Bien sûr, le design de l'appareil joue également un rôle importent. Heureusement, les modèles de hottes aspirntes sont très variés, on peut toujours trouver une option adaptée.

Particularités d'installation et d'exploitation

Installer ce type d'équipement d'extraction est relativement simple, mais il est tout de même préférable pour les artisans inexpérimentés de confier ces opérations à des professionnels. Si vous décidez de procéder à l'installation vous-même, commencez par étudier attentivement les instructions du fabriquant.

Les hottes aspirantes sont généralement fabriquées en acier aluminium robuste de qualité alimentaire. Pour les entreprises industrialiles, ces structuures sont souvent créées sur commande personnalisée.

Ensuite, il faut examiner le lieu d'installation, effectuer les mesures nécessaires, préparer les outils, la quincaillerie, les matériaux, etc. Un point importent – la distance correcte par rapport à la surface de cuisson. Elle doit être d'au moins 60 cm pour les cuisinières électriques et de 70 cm – pour les appareils à gaz, mais pas plus de 85 cm.

Si vous devez accrocher la hotte plus haut, il convient de choisir un appareil plus performant pour compenser la différence de hauteur. Pour installer une hotte de ventilation aspirante, vous aurez besoin d'outils que tout artisan expérimenté possède généralement : un mètre ruban et un niveau à bulle pour effectuer le marquage, un tournevis, une perceuse, un marteau, etc.

Selon le type d'appareil, vous devrez soit simplement le suspendre au-dessus de la cuisinière, soit le raccorder au conduit de ventilation à l'aide d'un conduit d'air. Comme conduit d'air, on utilise soit un flexible métallique ondulé, soit des structures rigides en plastique.

Le flexible ondulé peut être plié de manière appropriée, tandis que pour réaliser un coude en plastique, il faut utiliser des adaptateurs spéciaux assurant une jonction étanche des différentes sections du conduit d'air.

Si le cordon d'alimentation n'est pas assez long, vous devez installer une prise supplémentaire à proximité de l'appareil. Assurez-vous que l'appareil électrique dispose de la mise à la terre nécessaire.

Une installation correcte de la hotte de ventilation n'est que la moitié du travail. Pour que l'appareil fonctionne efficacement, il faut organiser son fonctionnement. Des informations détaillées sur ces questions se trouvent dans le manuel d'utilisation fourni avec chaque appareil.

Un nettoyage régulier des filtres internes est d'une grande importance. Par exemple, les grilles en aluminium doivent être lavées à l'aide de détergents spéciaux. L'utilisation de produits que l'on trouve dans toutes les cuisines donne également de bons résultats : acide acétique dilué au tiers avec de l'eau, solution saturée de savon ménager ordinaire ou mélange pâteux d'eau et de bicarbonate de soude.

Les filtres à graisse en grille d'aluminium des hottes aspirantes doivent être nettoyés régulièrement des saletés accumulées pour que l'appareil fonctionne correctement et efficacement.

Ces recettes seront utiles à ceux qui souffrent d'intolérance aux produits chimiques. Les grilles doivent être nettoyées des accumulations de graisse et de saleté au moins une fois tous les trois mois.

Le remplacement des filtres à charbon s'effectue généralement dans l'ordre suivant :

• débrancher l'appareil de l'alimentation électrique ;
• démonter les grilles en aluminium ;
• retirer le filtre usagé ;
• installer le nouvel élément filtrant ;
• installer les grilles en aluminium ;
• brancher et vérifier le fonctionnement de l'appareil.

Au moment de l'installation du nouveau filtre, un déclic caractéristique doit se faire entendre. Si, après le remplacement du filtre, des bruits inhabituels apparaissent dans le fonctionnement de la hotte ou si elle devient plus bruyante, le filtre est peut-être mal installé et l'opération doit être reprise.

Si le nettoyage et le remplacement des filtres de la hotte de ventilation ne sont pas effectués en temps voulu, la qualité de fonctionnement de l'appareil peut se détériorer considérablement.

Les filtres à charbon sont nécessaires dans les hottes à recirculation ; ils assurent une purification fine de l'air et doivent être remplacés régulièrement.

Les filtres amovibles et les coupelles de récupération des graisses dans les modèles de hottes utilisés dans les établissements de restauration collective doivent, conformément aux instructions, être nettoyés quotidiennement. Il est également nécessaire de nettoyer régulièrement la surface extérieure du boîtier du dispositif d'extraction. Il est recommandé de retirer certains éléments et de les faire tremper dans des solutions de nettoyage spéciales.

Après le nettoyage, ils sont soigneusement rincés. Un autre élément nécessitant un nettoyage périodique – le conduit d'air. Il faut retirer les éléments de raccordement et éliminer les dépôts de la surface intérieure de la structure.

Les éléments ondulés nécessitent ce type de nettoyage plus souvent que les conduits en plastique lisse. Certains modèles industriels de hottes de cuisine sont équipés d'un système de nettoyage intégré, mais ces appareils coûteux ne sont généralement pas utilisés dans les foyers.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Cette vidéo montre le principe de fonctionnement de ces structures :

Les recommandations pour améliorer l'efficacité des hottes de ventilation sont expliquées dans cette vidéo :

Une hotte d'extraction peut assurer un renouvellement d'air correct, aussi bien dans une cuisine ordinaire que dans une cuisine industrielle. Une installation correcte et un entretien régulier garantiront un fonctionnement long et ininterrompu de cet appareil.

Peut-être avez-vous récemment acquis un nouveau modèle de hotte de cuisine et souhaitez-vous partager vos impressions sur son fonctionnement ? Veuillez laisser vos commentaires, partager votre expérience et vos conseils précieux dans le bloc situé ci-dessous.