Comment aménager la ventilation dans une mini-boulangerie ?

Bonjour !
La responsabilité de l'organisation de la ventilation et de l'évacuation de la chaleur dans la boulangerie incombe au propriétaire ou au directeur. L'absence de ventilation efficace réduit non seulement la productivité et la qualité des produits fabriqués, mais expose également à des amendes. Les normes de conception et d'organisation de la ventilation figurent au point 5 du VNTP 02-92 « Normes de conception technologique des entreprises de boulangerie industrielle ».

Le document établit les exigences suivantes applicables à votre mini-boulangerie :

1) La ventilation est conçue conformément au SNiP 2.09.04-87 et au GOST 12.1.005-88.
2) Pour les petites pièces avec un faible dégagement de chaleur (mini-boulangeries), il est nécessaire de prévoir une ventilation naturelle par extraction ou une ventilation mécanique par insufflation et extraction.
3) L'air évacué par la ventilation de la boulangerie ne nécessite pas de purification préalable.

Je vous conseille d'opter pour une ventilation mécanique par insufflation et extraction, car elle garantit le respect de toutes les normes en vigueur et crée des conditions confortables pour le personnel et le processus de production. Le système comprendra les éléments suivants : une hotte générale, des hottes locales et éventuellement des dépoussiéreurs. La hotte est généralement installée au milieu de la pièce. Un conduit est sorti de la boulangerie et remonte sur le toit du bâtiment. Les hottes locales sont montées au-dessus des équipements émettant de la chaleur (fours, fours à convection, fours à micro-ondes) et des zones de pétrissage de la pâte. Cela permettra d'évacuer la chaleur, les odeurs et la poussière de farine. En complément, si les hottes locales ne suffisent pas, vous pouvez installer un dépoussiéreur adapté en termes de conception et de puissance. Il n'est pas recommandé d'installer un climatiseur pour refroidir l'air dans les locaux de production, car cela entraînerait une violation de la technologie de cuisson (selon le VNTP 02-92).

Dans tous les cas, vous devez d'abord commander un projet de ventilation, puis, après sa rédaction et son approbation, acheter et installer l'équipement nécessaire en fonction de la puissance calculée. Le coût du projet pour votre superficie sera d'environ 300 à 400 €. L'ensemble d'équipement (hotte + 3 hottes locales) coûtera entre 800 et 1 000 €.