Comment calculer correctement la consommation d'eau d'un restaurant ?

Les normes de consommation d'eau pour les différents consommateurs d'eau, y compris les établissements de restauration, sont régies par le SNiP 2.04.01-85*. Dans l'annexe n°3, tableau, colonne « Consommateurs d'eau », ligne 20, les normes de consommation d'eau pour les restaurants sont présentées en fonction des particularités de fonctionnement. La norme est calculée pour 1 plat type.

Vous pouvez effectuer vous-même un calcul détaillé de la consommation d'eau pour votre restaurant en utilisant le document « Méthode de détermination des débits d'eau et des eaux usées calculés dans le système d'approvisionnement en eau et d'assainissement des bâtiments et ouvrages », développé par l'Institution fédérale autonome « Centre fédéral de normalisation, de standardisation et d'évaluation de la conformité dans la construction ». La méthode de calcul pour un restaurant (cantine) est contenue au point 5.3.1.

Compte tenu de la complexité du calcul, je vous recommande de faire appel à des ingénieurs concepteurs professionnels. Pour effectuer le calcul, vous avez besoin d'un projet, d'un plan de l'établissement, de données sur le nombre de places assises et de plats vendus, des horaires de travail, d'une liste des appareils sanitaires et techniques.